Regeln zum Thema 2: s-Laute
2.3 Stimmloses s zwischen Vokalen geschrieben als ß

Auch dieser Fall ist einfach, man schreibt wie man spricht:
Für ein stimmlos gesprochenes s vor einem Vokal schreibt man ß, wenn der Vokal vor dem ß lang oder ein Diphthong (ei, au, äu, eu) ist.
Wenn man die richtige Aussprache beherrscht, kann man also richtig schreiben.
- der Meißel, die Muße, die Maße, die Straße, grüßen, büßen
- einflößen, versüßen, schmeißen, beißen, anmaßen, ...